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牛肉做丸子用油(牛肉丸放牛油)

2023年04月13日 08:21:501網(wǎng)絡(luò )

牛肉丸放牛油

用料:牛里脊肉250克,黃瓜片50克,雞蛋清50克,豌豆苗葉5克,芝麻油25克,淀粉40克,

輔料:料酒15克,味精5克,醬油一0克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好),牛肉清湯1公斤,大蔥末10克,生姜末5克。

烹飪步驟:

1.將牛里脊片去筋,用刀剁成細餡,放入瓷盆中,加入醬油及適量的清水、精鹽,用筷子向一個(gè)方向攪至肉餡成粘稠狀,再加入雞蛋清、淀粉、蔥末、姜末、芝麻油攪拌均勻

2.將湯勺上火,加入清水,燒開(kāi)后,把湯勺端離火口,用手將肉餡擠成小丸子,下入湯勺中,再將湯勺上火,用文火把小丸子煮熟,撈出后,倒掉湯

3.再將湯勺坐上火,加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子,燒開(kāi)后撇去浮沫,撒入辣椒油,加入黃瓜片、豌豆苗葉,盛入湯碗,撒上焙好的芝麻,即可

牛肉丸的油怎么洗才干凈

剁好的牛肉餡是沒(méi)有辦法去掉血水和雜質(zhì)的。

要提前處理原料牛肉,買(mǎi)回來(lái)的牛肉放在清水里清洗表面的異物雜質(zhì),撈出切成大片,放在清水里浸泡把牛肉的血水浸出,撈出控干水,然后剁餡,這樣的牛肉餡沒(méi)有血水,且牛肉的腥膻味也會(huì )減少。

擴展資料:

牛肉餡制作時(shí)需要注意,牛肉中不能有筋膜,且牛肉要絞細,才能多吃水分,使之細嫩。嫩肉粉也可用蘇打粉代替,但用量不可過(guò)多。配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替,如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

吃生牛肉或半生不熟的牛肉都是不利于健康的,牛肉能攜帶沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險。解決這一的唯一辦法就是購買(mǎi)那些經(jīng)過(guò)殺菌處理的牛肉。

洗凈的肉,可以冷水下鍋,焯燙幾分鐘。撈出來(lái)再用溫水沖洗掉浮沫。然后最好是煸炒一下。最后一定要用熱水來(lái)燉,這一點(diǎn)很關(guān)鍵,熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。

牛肉丸牛油怎么做顆粒

主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g  輔料:鹽適量、雞精適量、蒜頭油適量 

步驟  

1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切),切的原因有三個(gè):一是能在短時(shí)間內煮透,二是有花紋,好看,三是容易夾  

2.生菜洗凈待用(正宗的潮汕牛肉丸湯必備青菜是生菜,其他的都是錯誤搭配)  

3.這個(gè)配料是最最重要的,蒜頭油,可以說(shuō)是畫(huà)龍點(diǎn)睛之物。如若買(mǎi)不到正宗的蒜頭油,可以自己做,涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來(lái)  

4.鍋內下適量的水  

5.水開(kāi)下牛肉丸,一定要在水開(kāi)后再下,否則牛肉丸煮得太久沒(méi)有味道  

6.煮到丸子浮到水面,下少量的蒜頭油  

7.下適量的鹽  

8.下適量的雞精  

9.將生菜撕小塊放到容器中(真正的潮汕清湯牛肉丸里的菜不是煮出來(lái)的,而是熱湯淋出來(lái)的)  

10.將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上  

11.挖出香香的蒜頭油  

12.淋到牛肉丸湯上,這是最關(guān)鍵的一步,畫(huà)龍點(diǎn)睛哦

牛肉丸放牛油可以吃嗎

牛油不是不可以吃,是可以吃的。但是,由于牛油的熔點(diǎn)高于人體的體溫,不宜被人體消化吸收,在烹調中使用很少。其實(shí),牛油營(yíng)養價(jià)值也好高的,牛油含有三種脂肪酸的組成比例為飽和脂肪酸61.8,單不飽和脂肪酸34.0,多不飽和脂肪酸4.5?,F在,牛油多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工業(yè)原料。新鮮的牛油經(jīng)過(guò)精制提煉后可作糕點(diǎn)及食品,也是一種營(yíng)養豐富的保健食品。

牛肉丸放油嗎

主料:牛肉500克,木薯粉45克,肥肉80克,冰水120克,沙茶醬15克,鹽12克

輔料:蒜蓉酥少許

步驟1

把買(mǎi)回來(lái)的牛肉先處理一下,有筋膜的部位都要除去,以免用機器打肉的時(shí)候不好打,處理好后,沖洗干凈,切成小塊備用,還有肥肉也一并洗干凈,切成小塊備用,然后先把所需要用到的材料都先準備好

步驟2

先把肥肉放進(jìn)絞肉機中絞碎,(加了肥肉的牛肉丸會(huì )比較油潤,但是油而不膩)再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎,大概打30秒,少量多次攪打,攪打的更細膩,一次不可攪打太多

步驟3

先把肉打碎就好

步驟4

加入配方中的鹽,繼續絞打一樣大概30秒

步驟5

先將水預留10克左右,然后將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中

步驟6

把木薯粉用少許冰水調成水

步驟7

加入木薯粉水,木薯粉水分三次繼續絞打

步驟8

加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥

步驟9

牛肉打至成肉泥,這時(shí)候牛肉的膠質(zhì)還沒(méi)有出來(lái)(如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次

步驟10

把牛肉倒出來(lái),倒在一個(gè)大一點(diǎn)點(diǎn)的料理盆中,肉泥用手(或者用電動(dòng)打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過(guò)程中有出現肉筋可以把它挑出來(lái),這樣出來(lái)的成品會(huì )更圓滑,個(gè)人不介意,所以沒(méi)有挑出,這樣成品吃起來(lái)會(huì )更有筋頭,有嚼勁

步驟11

這時(shí)候可先鍋中注入,燒至80度之后關(guān)火。開(kāi)始擠丸子啦,手中抓一把肉漿,用虎口處擠出丸子,然后另一只手用勺子挖出肉丸子放入鍋中,放丸子時(shí)勺子一并放入水中,每挖一次丸子,勺子都可粘一次水

步驟12

將所有肉漿都擠完,這時(shí)可重新開(kāi)爐火

步驟13

煮開(kāi)后丸子浮起就熟了,煮的過(guò)程有浮沫用網(wǎng)勺把浮沫撇掉,事先品嘗了一個(gè),滿(mǎn)滿(mǎn)的牛肉味特別的香

步驟14

撈出放入事先準備好的冰水中,(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口

牛肉丸放牛油好嗎

博愛(ài)的肉丸,特點(diǎn)就是特干,牛油味特大,特耐煮。這個(gè)是要復炸三到四次的。沁陽(yáng)的做法要不?哇哈哈,,我家的配方:1斤牛肉6兩紅薯粉7個(gè)雞蛋1個(gè)大饅頭,然后放水,鹽,花椒粉(炒制研磨碎),味精,姜,(有些人會(huì )再放點(diǎn)蒜末)五香粉,具體調料的比例就看個(gè)人的口味啦。然后一個(gè)方向使勁攪拌,上勁兒,油溫四五分熱時(shí),擠丸子,小火炸,滿(mǎn)鍋后改大火,金黃后,小火,撈出控油,繼續擠。。。

牛肉丸中的牛油起到什么作用

牛肉中的牛牛油不可以再使用了,因為牛油非常油膩,里面還有很大一股腥臭味,所以最好不要食用??梢园雅S徒o小動(dòng)物吃。

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