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爆炒新鮮牛肉做法(爆炒鮮牛肉怎么做好吃)

2023年03月22日 14:22:342網絡

爆炒鮮牛肉怎么做好吃

把蒸好的牛肉切好,開鍋放油,姜絲,蒜蓉,升油溫后放入牛肉撈炒兩分鐘,放入鹽,生抽,耗油,豆拌醬,干椒,再撈炒兩分鐘撒入老蒜苗或者蔥花撈均勻起鍋。

爆炒牛肉怎么做才是嫩的

嫩點好,因為像牛肉,豬肉炒嫩點才吃著有口感。牛肉炒熟硬點吃著沒口感,而且很柴,絕大多數人都吃不慣炒熟很柴的牛肉,炒牛肉很嫩大多數人都喜歡吃,只不過炒牛肉要提前腌制好才能炒嫩,沒腌好炒出來的牛肉就很硬沒口感,大多數人不喜歡吃,所以炒牛肉嫩點好才符合大多數人的口味!

爆炒牛肉的做法 最正宗的做法視頻

臊子的制作。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子,各種用料按一定比例和順序投放。制作時,先將牛油稀釋燒沸,然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大,以突出臊子的辣味和色澤,牛肉也占較大的比例。

把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊,待辣椒紅顏色下來之后,再把牛肉丟進鍋里。這時,必須掌握好火候,才能把牛肉燒得不老不嫩,恰到好處。

臊子做好后,舀到搪瓷盆里,涼后便凝結成固體,隨吃隨取,常年存放,不會變質。

如何爆炒鮮牛肉

這個很正常,因為牛肉有大量的蛋白質,蛋白質這種物質在加熱時會變質,不要緊張,這種變質不是變壞不能使用的那種變質,這種變質是蛋白質這種物質受熱后它自身的物理性質發生改變,這種改變生物上稱為變質。

這很普遍,像雞蛋、羊肉等高蛋白的食品都是這樣的!

爆炒鮮牛肉的做法視頻

很多人炒牛肉時喜歡直接下鍋炒,其實這個做法是錯的,因為用來炒的牛肉一般都切得比較薄,下鍋最多一分鐘左右就能熟透了,再炒就容易老了,所以直接下鍋炒牛肉的話,不僅味道不好,口感也不行,老人和小孩根本就嚼不動。

那么牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢?這里面有一個很實用的小技巧告訴大家,掌握好這個小技巧,牛肉怎么炒怎么好吃,出鍋后飯店大廚炒的口感還要好。

食材準備:牛肉半斤,酸蘿卜1個,半個辣椒,清水,淀粉,生抽,胡椒粉,花生油等。

詳細做法步驟如下:

第一步:準備一塊牛肉,清洗干凈后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后順著紋路切大塊,再逆著紋路切薄片,炒牛肉一定要挑新鮮牛肉,這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。

第二步:接下來準備一點濃稠一點的水淀粉,大概水和粉的比例是一比一,一勺水一勺淀粉這樣調;炒牛肉一定不要直接下鍋炒,炒之前要先調好料,如果在炒的過程中調料,牛肉就會炒老的。

第三步:牛肉切好放入大碗中,然后加入少許的生抽和胡椒粉,再把調好的水淀粉倒進去,用筷子攪拌均勻,攪至牛肉完全吸收后,加少許的花生油進去,再次攪拌均勻后放一邊備用。最后一步加花生油,是為了鎖住牛肉的水分。

第四步:現在來準備點配料,我們這都喜歡用酸蘿卜來配,酸酸的很開胃,酸蘿卜準備一個,這種是即吃的酸蘿卜,直接把它切成小條就可以了,再準備少許的紅椒粒,喜歡吃辣的,可以加小米辣進去。

第五步:炒鍋中下油,稍微下多一點,把油燒熱后,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,所以翻炒也要快,這樣受熱才均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步:大概翻炒十幾秒,牛肉變色后把切好的酸蘿卜倒進去,繼續大火翻炒,因為酸蘿卜是帶有咸味的,牛肉加了生抽腌制,所以我們就不需要另外加鹽了,感覺味道不夠的話,可以在這一步加少許鹽。

第七步:酸蘿卜倒進去炒半分鐘左右,把辣椒粒倒進去,繼續翻炒20秒左右,炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鐘左右,所以大家一定要先把牛肉調好味。

第八步:紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了,這一道酸蘿卜炒牛肉就做好了,

爆炒鮮牛肉怎么做好吃又簡單

牛肉切條

第二步腌制:往牛肉片里加入生抽,鹽,料酒抓勻,再放入干淀粉,食用油抓勻,腌10分鐘以上。

朝天椒切圈,蒜切粒片,香菜取桿桿部分,切段

步驟二

鍋內燒熱,倒入油。大火倒入牛肉,最快速度滑散,稍微變白立馬關火盛出,前后總共用時不超過10秒。(這是第三個注意事項)

4 鍋中留底油,爆香蒜,辣椒。。

5 再放入牛肉。放入鹽、醬油、雞精、耗油調味。

步驟三

放入香菜,迅速翻炒均勻,關火。

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